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【概要描述】

甘露醇是一種極好的功能性糖醇，可應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化工等諸多領(lǐng)域。我國甘露醇的應(yīng)用已有幾十年歷史，但由于過去受到產(chǎn)量與價格的制約，應(yīng)用范圍受到限制，主要應(yīng)用在醫(yī)藥行業(yè)。如今，隨著合成法甘露醇技術(shù)的發(fā)展，甘露醇產(chǎn)量不斷提升，價格也保持在合理水平。因此，未來開拓甘露醇新的應(yīng)用領(lǐng)域，特別是開拓其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，具有重要意義。

甘露醇(Mannitol)又稱D-甘露糖醇，它具有令人愉快的甜味，甜度為蔗糖的0.55 - 0.65倍。在功能性糖醇中，甘露醇是唯一一種不易吸潮的六元糖醇，它甜度適宜、熱量低、無毒副作用，在人體生理代謝中，與胰島素?zé)o關(guān)，不提高血糖值，不致齲齒，因此可用作糖尿病人、肥胖病人的甜味劑。

我國甘露醇的來源主要是海帶或海藻制碘工業(yè)的聯(lián)產(chǎn)物，以提碘后的廢液為原料，經(jīng)中和、濃縮、降鹽、結(jié)晶提純而得。但是，受原料來源有限以及提取收率、氣候條件、能源消耗等因素限制，上世紀(jì)我國的甘露醇年產(chǎn)量始終未超過8000噸。近幾年，合成甘露醇在國內(nèi)迅速發(fā)展，現(xiàn)在幾乎完全取代了天然提取甘露醇。合成甘露醇以蔗糖和葡萄糖為原料，通過水解、差向異構(gòu)與酶異構(gòu)，然后加氫而得。合成法生產(chǎn)甘露醇具有不受原料限制、能耗低、質(zhì)量好、適合大規(guī)模生產(chǎn)等優(yōu)點。

甘露醇在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用

甘露醇作為一種六元糖醇，除具有性質(zhì)穩(wěn)定、生理代謝不需要胰島素等特點外，還具有某些獨特的生理性能，因而被應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)。

甘露醇是最好的滲透性利尿劑與脫水劑，能預(yù)防和治療急性腎損傷，防治水腫與腦內(nèi)壓、眼內(nèi)壓升高，對防治腦水腫、青光眼有重要作用。因此在臨床上有較大量的使用。甘露醇對腎小管的主要作用在于抑制水份的重吸收，使原有的滲透壓不能有效維持，從而使尿量增加，起到排毒與保護(hù)腎臟的作用。人們公認(rèn)甘露醇有以下療效：

1．利尿脫水。甘露醇可以減輕腦水腫，使血粘度下降和腦血管舒張，從而改善腦血流，保持了腦的自動調(diào)節(jié)作用。還可增加冠脈的血流，最大程度地降低缺血心肌的損害程度和范圍。正因為甘露醇在醫(yī)療上有以上重要作用，所以在所有的醫(yī)院里，甘露醇是利尿排水的首選藥物，甘露醇注射液都屬必備藥物之一。

2．?dāng)U張血管。在醫(yī)藥方面,甘露醇廣泛用于腦血管舒張劑，用于治療腦血管梗塞。由于它的擴(kuò)張血管作用，可以間接起到降低血壓、舒筋活血的作用，

3．潤腸通便。由于甘露醇在人的腸胃中不易吸收，所以它還是一種溫和的輕瀉劑，對于長期性的便泌有良好的治療作用。

4．促進(jìn)鈣吸收。研究表明，甘露醇對胳蛋白磷酸肽延緩磷酸鈣的沉淀性能有增強作用。胳蛋白磷酸肽是目前研究最多，也是最有效的促進(jìn)鈣吸收因子。它可以與鈣離子形成可溶性復(fù)合物，防止了鈣在小腸中性或微堿性環(huán)境中形成沉淀，同時可以在沒有維生素D參與的條件下幫助的吸收。

5．用作醫(yī)藥片劑的賦形劑和填充劑。用甘露醇制作的藥片，口味良好，片劑強度高，易崩解，保存時間長，不會發(fā)霉；而且，甘露醇具有的清涼甜味可以掩飾藥物的不良口味，使得藥物易為病人接受，常被用于抗癌藥、抗菌藥、抗組胺藥、維生素、醒酒藥、口中清涼劑等片劑的制造。

6．醒酒。目前在市場上可以見到的醒酒藥片，其80%以上的成分是甘露醇，同時再加入一些葛根提取液或葛根粉制成。

甘露醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用

多年以來，人們對甘露醇的醫(yī)療作用作過許多研究。但由于甘露醇來源比較緊缺，而且市場供應(yīng)量波動性較大，所以人們對其在食品中應(yīng)用的研究進(jìn)行得較少。有關(guān)研究表明，甘露醇被食用后最終約有50%為人體利用，其能量僅為8.36kJ/g，而且進(jìn)入人體后，不需要通過胰島素代謝。作為功能性食品配料，甘露醇在食品領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景。隨著合成法甘露醇生產(chǎn)工藝的發(fā)展，甘露醇的生產(chǎn)規(guī)模呈迅速擴(kuò)張趨勢，生產(chǎn)成本與價格也趨于穩(wěn)定，因此開拓甘露醇在食品領(lǐng)域的應(yīng)用已勢在必行。

1．開發(fā)糖尿病人用食品。甘露醇在人體中的一次代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，攝入后不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動，可供糖尿病人食用。

2．用于防齲齒甜食。甘露醇不會被口腔微生物利用，還可抑制突變鏈球菌的生長繁殖，因此可以用于生產(chǎn)防齲齒甜味食品。美國食品與醫(yī)藥管理局同意在使用甘露醇等多元醇的無糖食品上標(biāo)注“不形成齲齒”的宣傳。

3．開發(fā)甘露醇口香糖。甘露醇具有清涼的甜味，其甜度相當(dāng)于蔗糖的0.6，其溶解吸熱為－29Cal/g，相當(dāng)于木糖醇（－38Cal/g）的76%。利用這一特點，在口香糖生產(chǎn)上，甘露醇可以用作甜味劑與矯味劑。

4．用作隔潮劑。與山梨醇、木糖醇等不同，甘露醇不易吸潮，20℃時，其溶解度僅為18克/100克，遠(yuǎn)比山梨醇、木糖醇與麥芽糖醇低。因此，它可以用作隔潮劑，用于口香糖、膠姆糖等食品時，可防止加工與使用過程中的粘連。

此外，甘露醇不參與美德拉反應(yīng)，在用于食品加工時，物料不容易焦化，有利于保持產(chǎn)品良好的顏色，可用于烘烤食品等。

但是，多元糖醇在服用時，有一個共同特點，即超過一定量時，會引起腸胃不適或腹瀉，甘露醇、木糖醇、山梨醇等都有這種情況。所以美國政府規(guī)定，如果一次性服用甘露醇可能超過20克時，必須在食品標(biāo)簽上加以說明。

甘露醇在食品工業(yè)上用途相當(dāng)廣泛。它可以作為低熱值、低糖的甜味劑，可用于制作糖尿病人、肥胖病人用食品，也適合減肥者服用；甘露醇在食品中作為無糖口香糖的甜味劑或防粘劑，已經(jīng)得到普遍使用；甘露醇還被用于制作冰淇淋、糖果巧克力的風(fēng)味糖衣，即所謂脆皮巧克力的外皮。甘露醇還可以掩飾其他食品添加劑中的不良味道，如糖精的鐵銹味、其他物質(zhì)的苦味等，所以它可以與高倍甜味劑混合用于飲料、糖漿及其他食品，如生產(chǎn)糖果蜜餞、果醬、果凍等。此外，甘露醇還可作為填充劑、品質(zhì)改良劑、防結(jié)塊劑，并可添加于各種食品，以延長其貨架期。

國際上公認(rèn)，甘露醇在食品工業(yè)中的使用是安全的。隨著甘露醇生產(chǎn)量的擴(kuò)大及人們保健意識的提高，甘露醇已開始大規(guī)模進(jìn)入功能食品與保健食品領(lǐng)域。

甘露醇在其他領(lǐng)域的應(yīng)用

甘露醇是一種典型的多元醇，其羥基可以在一定條件下參與許多化學(xué)反應(yīng)，生成許多有機(jī)化學(xué)品，甘露醇在塑料、日用化工等諸多領(lǐng)域有著良好的應(yīng)用前景。例如，在精細(xì)化工上，甘露醇可用于生產(chǎn)聚醚，作為制造耐高溫泡沫塑料，用于保溫與消防；甘露醇聚醚制造的泡沫塑料品質(zhì)優(yōu)良，可以耐受溫度高達(dá)180℃，所以甘露醇還可用于生產(chǎn)耐溫材料。

大功率的電解電容器，如大型鋁電解用的電解電容器，其中的電解液必須加入甘露醇，以降低電解液的飽和蒸汽壓，抑制氧化膜的水合作用，提高電容器的高溫穩(wěn)定性和電解液的高低溫特性。南通江海電容器廠使用國產(chǎn)甘露醇配制的中高壓工作電解液，使得在105℃下的鋁電解電容器壽命從2000小時突破到5000小時。

我國是甘露醇生產(chǎn)與消費大國，甘露醇產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的四分之一左右。隨著國內(nèi)甘露醇生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展與人們對功能糖醇性質(zhì)的深入了解，甘露醇在食品、保健及其他領(lǐng)域的應(yīng)用一定會有更大的進(jìn)展。